Tổ yến sào đã đi vào lịch sử ẩm thực từ lâu, được y khoa cựu truyền lẫn y khoa tiên tiến thẩm định cao về những tính năng tẩm bổ, đặc thù tốt cho những người mới ốm dậy, người mang thể trạng gầy yếu, sức khỏe kém, người lớn tuổi, trẻ em bị suy dinh dưỡng, đặc biệt tổ yến còn là bí quyết cho sức khỏe và làm đẹp của nữ giới.
Tổ yến sào thường được sử dụng chế biến những món canh yến sào hay gọi là súp yến. các món canh yến sào thường được thực hiện bằng cách ngâm và chưng cách thủy tổ yến sào trong nước, tổ yến được cho là có rộng rãi khoáng chất dinh dưỡng bổ dưỡng thân thể và có giá thành cao, được để ý phổ biến vì trị giá kinh tế.
Sự hình thành tổ yến
Yến sào là dòng chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, mang màu đen như mắt. Chiều dài 11-12cm, cận nặng khoảng 15-18g . Lông màu nâu đen ở phần thân trên, nhạt màu hơn ở phần dưới. Đuôi chia 2, cánh dài và hẹp.
Yến hàng là loại chim quý, phân bổ cốt yếu ở các nước thuộc khu vực Đông Nam Á, như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam.
Yến sào làm tổ và sinh sống dọc theo các khu vực đến từ ven biển tới vùng núi, có thể ở độ cao tăng tới 2800m trên mực nước biển. Chúng thường sống trong hang động, trong khe đá, vách đá hoặc trong nhà. Yến sào ăn các côn trùng bay, được bắt trên cánh của chúng. Tổ yến sào được sử dụng làm bằng nước bọt cứng gắn liền với đá. Thường có chiều dài khoảng 6m, ngang khoảng một.5 cm, trọng lượng 14g.
ngày nay, người ta trở thành các trang trại nuôi yến sào với các ngôi nhà được xây dựng có cấu trúc phù hợp hoặc nhà trống cũ với loa phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để thu hút yến sào về sử dụng làm tổ.
Yến hàng là loài chim có quy luật sinh vật học kỳ lạ, yến sống thành từng đôi trong bầy đàn kích cỡ lớn, bay lượn liên tiếp và không bao giờ đậu vào chỗ nào khác ngoài tổ của mình.
Tổ yến hàng được tạo nên bởi nước miếng tiết nhã qua đêm ngày của chim trống và chim mái. khi tổ yến hình thành, ví như bị lấy đi, yến sẽ làm tổ mới
đặc biệt, với trị giá dinh dưỡng cực cao là tổ yến huyết. Tổ yến huyết mang màu đỏ tươi, mép có viền trắng, được xếp vào dòng thượng hạng. Theo các người thợ sào chĩa, loại tổ yến này rất hi hữu gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ mà thôi.
Theo lưu truyền, tổ yến huyết có hình hài bởi do chim yến thổ huyết mà nên. Sau lúc vừa làm ra chiếc tổ trước nhất, đôi yến hàng đã bị lấy mất tổ. Để mang nơi ẩn thân, yến hàng phải nhả dãi tạo tổ mới và lại bị lấy đi. tới lần thứ 3, đôi yến phải khạc dãi lẫn máu tạo tổ. Nên tổ yến huyết có màu đỏ và dinh dưỡng.
Theo các nhà khoa học cho rằng yến huyết không phải do tinh huyết của loài chim yến mà ra, như lưu truyền, mà tổ yến mang màu đỏ là do vách đá nơi chim yến sử dụng làm tổ mang đa dạng oxy sắt. Do sự đàm luận khoáng chất nên tổ yến nguyên thủy từ trắng chuyển màu đỏ và chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Cũng vì thế mà tổ yến huyết có màu đỏ bất thường và tẩm bổ hơn những tổ yến khác.
Tổ chim yến
Tổ yến, món ăn giá trị được biết từ xưa
Tổ yến là 1 trong 8 món nức tiếng được gọi là bát trân, cộng với bào ngư, hải sâm, vây cá….chim yến hàng còn được gọi là hải yến, yến biển, yến oa…
Thời triều Nguyễn, triều đại rốt cuộc ở Việt Nam, trong những bữa đại tiệc linh đình ở hoàng cung như ngày sinh thành của vua, hoàng thái hậu, tiếp đãi sứ thần, trọng thần, mừng tiến sĩ….không bao giờ thiếu món yến sao, nên thường gọi là yến tiệc. Yến sào luôn nằm trong danh sách menu chốn hoàng cung.
Thời vua Minh Mạng và Tần Thủy Hoàng ăn yến thay cơm hằng ngày. Tổ yến được ghi nhận giúp tăng cường khí lực chữa các bệnh về con đường hô hấp, hữu ích cho da, giúp tiêu hóa và giúp ăn ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét